Darálós keksz

Darálós keksz

Hozzávalók:

70 dkg liszt

1,5 cs. sütőpor

25 dkg cukor

2 cs. vaníliás cukor

4 db tojás

25 dkg ráma 

1 kk. só

Elkészítés:

A száraz anyagokat összekeverem, majd a rámával és a tojásokkal összedolgozom.

1 órát hideg helyen pihentetem, aztán a húsdarálóra szerelt kekszformázón átnyomom.

Ha ízesíteni szeretném, akkor kakaóshoz 3 evk kakaót, citromoshoz egy citrom héját és 1/2 citrom levét, kókuszoshoz egy maroknyi kókuszreszeléket dolgozok bele és úgy rakom hidegre.

Ha valakinek nincsen kinyomó formája, nyújtsa ki a tésztát, és kiszúróformákkal is kiszúrhatja.

Ecetes kifli

Ecetes kifli 

Hozzávalók:

60 dkg liszt
50 dkg ráma
4 evk. 10 %-os ecet
14 evk víz
csipet só

lekvár (sütésálló)

Elkészítés:

A lisztet elmorzsolom a rámával, hozzáadom a vizet és az ecetet, majd pár órára (de akár egy éjjelre is lehet) hidegre teszem. Ha letelt az idő, vékonyra nyújtom, kb 6cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom, mindegyikbe beleteszek egy kevés lekvárt, kifli formára alakítom és tepsibe teszem.
180°-on megsütöm, majd még melegen porcukorral megszórom.
Egyszerű, gyors finomság.

Zserbógolyó

Zserbógolyó 

Hozzávalók:

30 dkg darált dió

30 dkg mézeskalács 

20 dkg aszalt sárgabarack

rum

sárgabaracklekvár

olvasztott csoki

Elkészítés:

A mézeskalácsot ledarálom, az aszalt barackot összedarabolom. 

Az összes hozzávalóval együtt egy gyúrható masszát készítek. 

(Ízlés szerint rumot teszek bele, és annyi lekvárt adok hozzá, hogy jól formázható legyen.)

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztom, majd a golyókat csokiba mártom. 

Hidegre teszem, hogy a csoki megdermedjen.

Dödölle

Dödölle

Hozzávalók:

80 dkg burgonya
40 dkg liszt
3 fej hagyma
Só
zsír
tejföl
fokhagyma

Elkészítés:

A burgonyákat meghámozzuk, majd vékony karikákra vágva, sós vízbe feltesszük főni.
Ha a burgonya megfőtt, annyi vizet hagyunk rajta, hogy egy ujjnyira lepje el.
Megtörjük, hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük a lángon, amíg el nem válik az edény falától.
Zsírban megpirítjuk a felszeletelt hagymát, majd a dödöllét kanállal beleszaggatjuk.
Barnásra pirítjuk minden oldalát, majd tálaláskor fokhagymás tejföllel meglocsolva kínáljuk.

Mosolygós linzer

Mosolygós linzer 

Hozzávalók:

30 dkg liszt
20 dkg ráma
10 dkg porcukor
1 db tojássárgája
1 csomag vaníliás cukor
0.5 citrom héja, leve
1/2 cs. sütőpor

házi sárgabaracklekvár

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat elkeverem, majd a rámával elmorzsolom. Hozzáadom a tojást, a citromhéjat és a levét, összedolgozom, majd 1/2 órára hidegre teszem.
Kinyújtom, kiszaggatom, 180°-os sütőben világosra sütöm. Ha kihűlt, sárgabaracklekvárral összeragasztom.

Töltött káposzta

Töltött káposzta

Hozzávalók:

1,5 kg savanyú káposzta

12 db káposztalevél (savanyított)

1 kg darált sertéshús

2 db tojás

15 dkg rizs

20 dkg füstölt szalonna (húsos)

2 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

pirospaprika

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

majoránna, vegeta, köménymag, babérlevél, fokhagymapor

víz

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágom, a szalonnát felkockázom.

Kiolvasztom a szalonnát, majd a pörcöt kiveszem, és félreteszem.

A zsíron üvegesre pirítom a hagymát.

A darált húst egy tálba teszem, hozzáadom a rizst, a kockázott hagymát, a zúzott fokhagymát, egy kk borsot, 2 kk sót, kevés vegetát és egy csapott evk paprikát. Hozzáadok 2 db egész tojást, majd alaposan összekeverem.

A tölteléket elosztom 12 felé.

A káposztaleveleket átnézem, ha vastag a torzsája, akkor kivágom.

A tenyerembe teszek egy levelet úgy, hogy a torzsa nézzen felfelé.

Középre helyezem a tölteléket, és először felülről, majd alulról hajtom rá a káposztalevelet.

Az oldalán befelé benyomkodom a káposztalevelet és félreteszem a betöltött leveleket.

A pirított hagymára fűszereket szórok (ízlés szerint:só, bors, vegeta, pirospaprika, babérlevél, köménymag), megcsinálom a pörkölt alapot, kevés vízzel felöntöm és rakok egy sor savanyú káposztát. beleszórom a szalonnapörcöket, majd arra kerül a töltött levél, kevés füstölt hús (kolbász, tarja, szalonnabőr) , majd betakarom a maradék savanyú káposztával.

Felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje és közepes lángon jó 2 órán keresztül főzöm.

Amikor a töltelék megpuhult, egy gyenge rántással berántom és összeforralom.

Rántás: kevés zsírba 2-3 evk lisztet teszek, kicsit megpirítom, mehet bele 1 evk pirospaprika, só, bors, fokhagymapor, felöntöm 3 dl hideg vízzel, elkeverem és a káposztára öntöm.

Amerikai csokis keksz

Amerikai csokis keksz

Hozzávalók:

20 dkg ráma

15 dkg cukor

10 dkg barna cukor

30 dkg liszt

1 db tojás

20 dkg csokoládé (tortabevonó is jó)

1 kk. szódabikarbóna

1 tk. vanília aroma

csipet só

Elkészítés:

A vajat a cukrokkal kikeverem, hozzáadom a tojást, az aromát, majd a sütőporos lisztet és a feldarabolt csokit felváltva. Összegyúrom,rúddá formázom, folpackba tekerem, majd 30 percre hűtőbe teszem.

Amikor az idő letelt, letekerem róla a fóliát, és éles késsel szeletekre vágom.

Sütőpapíros tepsibe (egymástól távolabb) teszem, és 180°C-on 10 perc alatt világosra sütöm.

Rácson hagyom kihűlni.

(Amikor már kicsit hűlt, keményebb lesz, könnyebb levenni a sütőpapírról.)

Vaníliás karika

Vaníliás karika 

Hozzávalók:

20 dkg cukor

40 dkg ráma

2 evk méz

2 db tojás

2 cs. vaníliás cukor

1 tk. vanília aroma

csipet só

75 dkg liszt

2 evk tejpor

1 cs. sütőpor 

mártogatni:

olvasztott csoki

 Elkészítés:

A cukrokat a rámával és a mézzel kikeverem, hozzáadom a vanília aromát és a tojást, csipet sót.

A lisztbe keverem a sütőport és a tejport, majd a vajas masszához adom.

Egyneművé dolgozom, kinyújtom, kiszaggatom és 170° C-on világosra sütöm.

Ha kihűlt, olvasztott csokiba mártom, pár órára hűtőbe teszem. (Amíg a csoki megszilárdul.)

Erdőkerülő vadpörkölt cserépedényben

Erdőkerülő vadpörkölt cserépedényben

Hozzávalók:

2 kg vadhús (szarvas, vaddisznó)

4 fej vöröshagyma

zsír

1 fej fokhagyma

1 paradicsom

1 paprika

3 db babérlevél

só, bors, pirospaprika

majoránna, szemes bors

5-6 szem szegfűbors

2 dl vörösbor

2-3 evk áfonyalekvár

1 marék szárított erdei gomba (vargánya)

víz

Elkészítés:

A húst (ha van rá idő) 1 napig páclében pácolom, majd kiveszem és kockákra vágom.

A hagymát felaprítom, a zsírban megpárolom, hozzáadom a paprikát, a paradicsomot és pörköltalapot készítek belőle. A beáztatott agyag edénybe teszem az alapot, ráteszem a húst, a fűszereket, a felaprított fokhagymát, beleteszem a lekvárt, a beáztatott és kinyomkodott gombát, beleöntöm a bort és annyi vizet öntök rá, ami éppen ellepi. A lefedett cserépedényt a kemencébe teszem és kb 2-2,5 óra alatt készre főzöm.

A főzési idő nekem most ennyi volt, megpuhult, a levét elfőtte, 

finom szaftos pörköltet kaptam, mikor kivettem.

Lehet rövidebb és hosszabb is a főzési idő, ez a kemencétől és a befűtéstől is függhet.

Vargányafőzelék

Vargányafőzelék

Hozzávalók:

egy szedésnyi vargánya (vagy tinóru)

só

fél pohár tejföl

3-4 dl tej

2 evk liszt

Elkészítés:

A gombát felszeletelem, majd sós vízben megfőzöm. 

Amíg fő, kikeverem a tejfölös, lisztes habarást. A megfőtt gombát behabarom a tejföllel és annyi tejet öntök hozzá, hogy főzelék sűrűségű legyen.

Ha tinóruból készítem, akkor a szeletelés után, sós, forrásban lévő vízzel leforrázom, lecsepegtetem és ugyanúgy készítem, ahogy a vargányát.