Vargányafőzelék

Vargányafőzelék

Hozzávalók:

egy szedésnyi vargánya (vagy tinóru)

só

fél pohár tejföl

3-4 dl tej

2 evk liszt

Elkészítés:

A gombát felszeletelem, majd sós vízben megfőzöm. 

Amíg fő, kikeverem a tejfölös, lisztes habarást. A megfőtt gombát behabarom a tejföllel és annyi tejet öntök hozzá, hogy főzelék sűrűségű legyen.

Ha tinóruból készítem, akkor a szeletelés után, sós, forrásban lévő vízzel leforrázom, lecsepegtetem és ugyanúgy készítem, ahogy a vargányát.

Gombakrémleves

Gombakrémelves

Hozzávalók:

500 g gomba
2 evk olaj
1 fej hagyma
só, bors, petrezselyem, vegeta

2dl sűrű főzőtejszín

tetejére:
petrezselyemzöld

Elkészítés:

A gombát felszeletelem, a hagymát apróra vágom és az olajon megpárolom.
Rádobom a szeletelt gombát, fűszerezem és kevés vizet hozzáadva készre párolom.
Kiveszek a sűrűjéből egy keveset, (szeretem a gombadarabokat benne), a többit rúdmixerrel pépesítem.
Felöntöm annyi vízzel, amellyel már nem lesz túl sűrű, visszateszem bele a gombát és felforralom.
Amikor felforrt, hozzáadom a tejszínt és egyet rottyantok rajta.
Petrezselyemmel megszórva, vajon pirított kiflikarikával (zsemlekockával) tálalom.

Svédgomba

Svédgomba 

Hozzávalók:

1/2 kg csiperkegomba
4-5 evk étolaj
1 fej hagyma
1 mkk pirospaprika
1 babérlevél
1 kis doboz paradicsompüré
só
bors
1 tk cukor
fél citrom reszelt héja
1 tk citromlé

Elkészítés

A gombát megmossuk, felszeleteljük, a hagymát felaprítjuk és az olajon megdinszteljük.
Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, a paradicsompürét, a citromhéjat.
Lefedjük és saját levében főzzük, míg egészen sűrű nem lesz. Akkor belekeverjük a cukrot és a citromlevet.
Kihűtjük, és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Tőkegombaleves

Tőkegombaleves 

Hozzávalók:

fél kg tőkegomba

1 p tejföl

só, bors, majoránna, petrezselyem

levestészta

1 fej hagyma

kevés olaj

Elkészítés:

A hagymát kockára vágom és kevés olajon megpirítom. Ráteszem az előkészített gombát, lepirítom, majd fűszerezem, felöntöm vízzel és megfőzöm. Amikor elkészült, tejfölös habarással behabarom, beleteszem a tésztát és készre főzöm. Tányérba szedve tálalom.

Póréleves tőkegombával

Póréleves tőkegombával  

Hozzávalók:

1 szál póréhagyma
1 kis tál tőkegomba
kevés olaj
1-2 dl főzőtejszín
1-2 evk liszt
kevés reszelt sajt
só, bors, vegeta
1 l húsleves (lehet kockából is)

Elkészítés:

A hagymát megmossuk...

...a gombát megpucolom és megmosom...

...feldarabolom...

...a pórét felkarikázom...

...kevés olajban megpirítom...

...rádobom a gombát...

...fűszerezem és felöntöm a húslével...

...amikor megfőtt, kiszedem az egész gombácskákat és a többit összeturmixolom...

...visszaöntöm, kevés tejszínnel elkevert liszttel besűrítem, ha még kell...

egyet forralok rajta, majd tányérba szedve, petrezselyemmel, vagy reszelt sajttal tálalom.

Laskapörkölt kapros nokedlivel

Laskapörkölt kapros nokedlivel

Hozzávalók:

1 doboz laskagomba

só, bors, vegeta

paradicsom, paprika (1-1db)

1 fej hagyma

húsleves (vagy alaplé)

A nokedlihez:

tojás

liszt

víz

1 nagy cs. kapor

Elkészítés:

A nokedlihez a friss kaprot megmosom, összevágom, a nokedlitésztát kikeverem és hozzáadom. 

Sós, forrásban lévő vízbe szaggatom és megfőzöm.

A laskát megmosom, megpucolom és a hagymával együtt összevágom. A hagymát kevés forró olajba rakom, megpirítom, rádobom a gombát, majd amikor kicsit lepirult, felöntöm húslevessel (kockából is jó)és  fűszerezem. Fedő alatt készre főzöm és nokedlivel tálalom.

Gombaropogós vagy krokett

Gombaropogós vagy krokett

Hozzávalók:

30 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
fűszerek
2 db tojás
2 db zsemle
1 cs.petrezselyem
só, bors
panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
olaj sütni

Elkészítés:

A hagymát az olajon megpirítani, a gombát apróra vágni és azt is átpirítani.
Fűszerezni, majd lepirítani (zsírjára sütni).
Amikor kész, kihűteni, beleütni a tojásokat, vegeta, só, bors, áztatott zsemle, alaposan összekeverni, majd a szokásos módon panírozni. Bő, forró olajban kisütni, friss zöldségekkel tálalni.

Gombaropogós másképp

40 dkg gomba
1 fej hagyma
8 dkg liszt
1 dl tej
2 tojás sárgája
só,
bors zsemlemorzsa
olaj a kisütéshez

Elkészítés:

A tisztított, jól megmosott gombát apróra vágom. Négy evőkanál olajon megfonnyasztom a hagymát és fedő alatt megpárolom rajta a gombát. Izlés szerint sózom és borsozom. Ha zsírjára sült 2 evőkanál liszttel megszórom, és pár percnyi pirítás után hozzáadok 1 dl tejet. Gyakori kevergetés mellett addig főzöm, míg el nem válik az edény falától. Ekkor kihűtöm, és
hozzákeverem a tojások sárgáját. Ujjnyi darabokat formázok belőle és zsemlemorzsában megforgatom, majd bő olajban kisütöm