Töltött káposzta

Töltött káposzta

Hozzávalók:

1,5 kg savanyú káposzta

12 db káposztalevél (savanyított)

1 kg darált sertéshús

2 db tojás

15 dkg rizs

20 dkg füstölt szalonna (húsos)

2 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

pirospaprika

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

majoránna, vegeta, köménymag, babérlevél, fokhagymapor

víz

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágom, a szalonnát felkockázom.

Kiolvasztom a szalonnát, majd a pörcöt kiveszem, és félreteszem.

A zsíron üvegesre pirítom a hagymát.

A darált húst egy tálba teszem, hozzáadom a rizst, a kockázott hagymát, a zúzott fokhagymát, egy kk borsot, 2 kk sót, kevés vegetát és egy csapott evk paprikát. Hozzáadok 2 db egész tojást, majd alaposan összekeverem.

A tölteléket elosztom 12 felé.

A káposztaleveleket átnézem, ha vastag a torzsája, akkor kivágom.

A tenyerembe teszek egy levelet úgy, hogy a torzsa nézzen felfelé.

Középre helyezem a tölteléket, és először felülről, majd alulról hajtom rá a káposztalevelet.

Az oldalán befelé benyomkodom a káposztalevelet és félreteszem a betöltött leveleket.

A pirított hagymára fűszereket szórok (ízlés szerint:só, bors, vegeta, pirospaprika, babérlevél, köménymag), megcsinálom a pörkölt alapot, kevés vízzel felöntöm és rakok egy sor savanyú káposztát. beleszórom a szalonnapörcöket, majd arra kerül a töltött levél, kevés füstölt hús (kolbász, tarja, szalonnabőr) , majd betakarom a maradék savanyú káposztával.

Felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje és közepes lángon jó 2 órán keresztül főzöm.

Amikor a töltelék megpuhult, egy gyenge rántással berántom és összeforralom.

Rántás: kevés zsírba 2-3 evk lisztet teszek, kicsit megpirítom, mehet bele 1 evk pirospaprika, só, bors, fokhagymapor, felöntöm 3 dl hideg vízzel, elkeverem és a káposztára öntöm.

Amerikai csokis keksz

Amerikai csokis keksz

Hozzávalók:

20 dkg ráma

15 dkg cukor

10 dkg barna cukor

30 dkg liszt

1 db tojás

20 dkg csokoládé (tortabevonó is jó)

1 kk. szódabikarbóna

1 tk. vanília aroma

csipet só

Elkészítés:

A vajat a cukrokkal kikeverem, hozzáadom a tojást, az aromát, majd a sütőporos lisztet és a feldarabolt csokit felváltva. Összegyúrom,rúddá formázom, folpackba tekerem, majd 30 percre hűtőbe teszem.

Amikor az idő letelt, letekerem róla a fóliát, és éles késsel szeletekre vágom.

Sütőpapíros tepsibe (egymástól távolabb) teszem, és 180°C-on 10 perc alatt világosra sütöm.

Rácson hagyom kihűlni.

(Amikor már kicsit hűlt, keményebb lesz, könnyebb levenni a sütőpapírról.)

Vaníliás karika

Vaníliás karika 

Hozzávalók:

20 dkg cukor

40 dkg ráma

2 evk méz

2 db tojás

2 cs. vaníliás cukor

1 tk. vanília aroma

csipet só

75 dkg liszt

2 evk tejpor

1 cs. sütőpor 

mártogatni:

olvasztott csoki

 Elkészítés:

A cukrokat a rámával és a mézzel kikeverem, hozzáadom a vanília aromát és a tojást, csipet sót.

A lisztbe keverem a sütőport és a tejport, majd a vajas masszához adom.

Egyneművé dolgozom, kinyújtom, kiszaggatom és 170° C-on világosra sütöm.

Ha kihűlt, olvasztott csokiba mártom, pár órára hűtőbe teszem. (Amíg a csoki megszilárdul.)

Erdőkerülő vadpörkölt cserépedényben

Erdőkerülő vadpörkölt cserépedényben

Hozzávalók:

2 kg vadhús (szarvas, vaddisznó)

4 fej vöröshagyma

zsír

1 fej fokhagyma

1 paradicsom

1 paprika

3 db babérlevél

só, bors, pirospaprika

majoránna, szemes bors

5-6 szem szegfűbors

2 dl vörösbor

2-3 evk áfonyalekvár

1 marék szárított erdei gomba (vargánya)

víz

Elkészítés:

A húst (ha van rá idő) 1 napig páclében pácolom, majd kiveszem és kockákra vágom.

A hagymát felaprítom, a zsírban megpárolom, hozzáadom a paprikát, a paradicsomot és pörköltalapot készítek belőle. A beáztatott agyag edénybe teszem az alapot, ráteszem a húst, a fűszereket, a felaprított fokhagymát, beleteszem a lekvárt, a beáztatott és kinyomkodott gombát, beleöntöm a bort és annyi vizet öntök rá, ami éppen ellepi. A lefedett cserépedényt a kemencébe teszem és kb 2-2,5 óra alatt készre főzöm.

A főzési idő nekem most ennyi volt, megpuhult, a levét elfőtte, 

finom szaftos pörköltet kaptam, mikor kivettem.

Lehet rövidebb és hosszabb is a főzési idő, ez a kemencétől és a befűtéstől is függhet.

Vargányafőzelék

Vargányafőzelék

Hozzávalók:

egy szedésnyi vargánya (vagy tinóru)

só

fél pohár tejföl

3-4 dl tej

2 evk liszt

Elkészítés:

A gombát felszeletelem, majd sós vízben megfőzöm. 

Amíg fő, kikeverem a tejfölös, lisztes habarást. A megfőtt gombát behabarom a tejföllel és annyi tejet öntök hozzá, hogy főzelék sűrűségű legyen.

Ha tinóruból készítem, akkor a szeletelés után, sós, forrásban lévő vízzel leforrázom, lecsepegtetem és ugyanúgy készítem, ahogy a vargányát.

Narancsos szalagos fánk

Narancsos szalagos fánk 

Hozzávalók:

70 dkg finomliszt

3,5 dkg élesztő
2,5 dl langyos tej
4 evk. cukor
4 tojás sárgája
1 kupica narancspálinka
1 csipet só
1 narancs reszelt héja
8 dkg olvasztott vaj

Elkészítés:

Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatom, majd a kenyérsütő tartályába teszem a többi hozzávalóval együtt és alaposan kidolgoztatom.
A tésztát letakarva duplájára kelesztem, majd kinyújtom és fánkszaggatóval kiszaggatom.
Újra kelesztem (kb. 30 perc), aztán felmelegített olajban (ne legyen túl forró)lassan megsütöm.
Először a tetejével lefelé rakom az olajba, lefedem, amikor megsült, megfordítom és fedő nélkül készre sütöm.

Ennek az eredetije is Limarától származik,

a receptet itt találhatjátok.

Kelt csöröge és rózsafánk

Kelt csöröge és rózsafánk 

Hozzávalók:

4 db tojás
1 kis pohár tejföl
csipet só
1 evk. porcukor
60 dkg liszt
1 dkg élesztő

Elkészítés:

A hozzávalókat a kenyérsütő tartályába teszem és kidolgoztatom, majd fél órát hideg helyre teszem.
Az eredeti receptben Tyúkláb mintára hasonlít, a leírása is ott van, de nekem ez nem jött össze.
Egy fázis kimaradt, úgyhogy most ilyen vegyes minták lettek.
A kész tésztát vékonyra kinyújtottam, a felét "csörögemintára", a másik felét "rózsafánk" mintára szaggattam. Meleg, de nem forró olajban pirosra sütöttem. Porcukorral megszórva, sárgabaracklekvárral tálaltam.

Az eredeti recept Limarától származik, 

Tyúkláb-nak hívják és itt található.

Kombé

Kombé

Hozzávalók:
70 dkg liszt
1 dl víz,
2,5 dkg élesztő,
1 kk. cukor,
3,5 dl tej,
1 tk. só

Kenni:

5 dkg vaj,
5 evőkanál olaj,

Töltelék:

1 nagy pohár tejföl,
1 fej lila hagyma,
10 dkg felvágott (most maradék párizsi)
10 dkg füstölt, főtt tarja
10 dkg reszelt sajt
1 doboz konzerv kukorica

1 db tojás
szezámmag

Elkészítés:

Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatom, majd a kenyérsütő gépbe teszem a többi hozzávalóval együtt és alaposan kidolgoztatom. A tésztát 3 részre osztom, a töltelék hozzávalóit összevágom és kikeverem.
A vajat felolvasztom és elkeverem az olajjal.
A tésztát  egyesével kinyújtom, az elsőt megkenem az olajos vajjal, ráteszem a másik kinyújtott lapot, megkenem a töltelékkel  és ráteszem a 3. kinyújtott lapot.
Hajtogatom, olajozott tepsibe teszem bevágom és kb fél órát pihentetem. Tojással lekenem, szezámmaggal megszórom, és előmelegített sütőben megsütöm. (Kb. 180°.C-os sütőben 30 perc).