Erdőkerülő vadpörkölt cserépedényben

Erdőkerülő vadpörkölt cserépedényben

Hozzávalók:

2 kg vadhús (szarvas, vaddisznó)

4 fej vöröshagyma

zsír

1 fej fokhagyma

1 paradicsom

1 paprika

3 db babérlevél

só, bors, pirospaprika

majoránna, szemes bors

5-6 szem szegfűbors

2 dl vörösbor

2-3 evk áfonyalekvár

1 marék szárított erdei gomba (vargánya)

víz

Elkészítés:

A húst (ha van rá idő) 1 napig páclében pácolom, majd kiveszem és kockákra vágom.

A hagymát felaprítom, a zsírban megpárolom, hozzáadom a paprikát, a paradicsomot és pörköltalapot készítek belőle. A beáztatott agyag edénybe teszem az alapot, ráteszem a húst, a fűszereket, a felaprított fokhagymát, beleteszem a lekvárt, a beáztatott és kinyomkodott gombát, beleöntöm a bort és annyi vizet öntök rá, ami éppen ellepi. A lefedett cserépedényt a kemencébe teszem és kb 2-2,5 óra alatt készre főzöm.

A főzési idő nekem most ennyi volt, megpuhult, a levét elfőtte, 

finom szaftos pörköltet kaptam, mikor kivettem.

Lehet rövidebb és hosszabb is a főzési idő, ez a kemencétől és a befűtéstől is függhet.

Vargányafőzelék

Vargányafőzelék

Hozzávalók:

egy szedésnyi vargánya (vagy tinóru)

só

fél pohár tejföl

3-4 dl tej

2 evk liszt

Elkészítés:

A gombát felszeletelem, majd sós vízben megfőzöm. 

Amíg fő, kikeverem a tejfölös, lisztes habarást. A megfőtt gombát behabarom a tejföllel és annyi tejet öntök hozzá, hogy főzelék sűrűségű legyen.

Ha tinóruból készítem, akkor a szeletelés után, sós, forrásban lévő vízzel leforrázom, lecsepegtetem és ugyanúgy készítem, ahogy a vargányát.