Orosz Mákos szelet

Orosz mákos szelet 

Hozzávalók a mákos tésztához:

3 dl liszt

3 dl porcukor

2 tojás

1 citrom

15 dkg vaj

3 dl tej

3 dl darált mák

fél csomag sütőpor

Hozzávalók a piskótához:

6 tojás

2 kanál víz

8 kanál cukor

8 kanál liszt

A krém hozzávalói:

2 dl tej

1 tojás

3 evőkanál liszt

20 dkg porcukor

25 dkg vaj

1 csomag vaníliás cukor

1 citrom leve

Elkészítés:

A mákos réteg:

A porcukrot, a tojásokat és a citrom levét és az alapos tisztítás után lereszelt héját habosra kavarjuk a lágy vajjal. Hozzáadjuk a lisztet, a mákot és a sütőport, ezeket is belekeverjük.Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát, majd elkészítjük a piskótaréteget.

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. Egy másik tálban habosra keverjük a tojások sárgáját a vízzel és a cukorral együtt. Apránként, vigyázva hogy ne törjük össze, beleforgatjuk a habot és hozzáadagoljuk a lisztet is. Alaposan összevegyítjük. A kész masszát ráöntjük a nyers mákos tésztára és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük a két rétegű piskótát.

A kész tésztát kiborítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítése:

A tejet a 3 evk liszttel és a tojással gőz felett, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, majd kihűtjük. A vajat a porcukorral, a citrom levével és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojásos krémet és a kettőt összevegyítjük.

A kihűlt sütemény tetejére rákenjük a krémet, és csokireszelékkel díszítjük.

A recept a Vidék íze újság, Unokáinknak sütjük rovatából van.

Rántott-töltött gépsonka

Rántott-töltött gépsonka

Hozzávalók:

20 szelet sonka,
5 dkg vaj,
2 evőkanál liszt,
2 dl tejföl,
10 dkg trappista sajt,
só,
2 tojás,
liszt
zsemlemorzsa,
olaj a sütéshez

Elkészítés:

A vajon kissé megpergeljük a lisztet majd  hozzáadjuk a tejfölt, a sajtot és a sót.
1-2 percig főzzük, míg besűrűsödik, majd krémesre kavarjuk és kihűtjük. Minden sonkaszelet egyik végére, kiskanál segítségével krémet teszünk, majd szorosan felcsavarjuk. A tekercseket  lisztbe, tojásba mártjuk és zsemlemorzsába hempergetjük, majd megismételjük még egyszer, tojásba  és zsemlemorzsába, vigyázva, hogy a végek jól bezáruljanak. Egy órára hűtőbe tesszük, majd forró olajban, hirtelen kisütjük.

Szezámmagos kockák

Szezámmagos kockák

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg Rama
2 tojássárgája
1 cs élesztő pici cukros tejben felfuttatva
ízlés szerint só
2-3 ek tejföl

tojás a kenéshez
szezámmag a tetejére

A kenyérsütő tartályába teszem a hozzávalókat, kidolgoztatom a géppel, majd kiszaggatom, tepsibe teszem és lekenem tojással. Hideg sütőben kezdem el sütni, majd visszaveszem a hőfokot és készre sütöm.

Medvehagymás rúd

Medvehagymás rúd

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg Rama
2 tojássárgája
1 cs élesztő pici cukros tejben felfuttatva
ízlés szerint só
2-3 ek tejföl
1 cs medvehagyma
tojás a kenéshez
szezámmag a tetejére

A kenyérsütő tartályába teszem a hozzávalókat, kidolgoztatom a géppel, majd kiszaggatom, tepsibe teszem és lekenem tojással. Hideg sütőben kezdem el sütni, majd visszaveszem a hőfokot és készre sütöm.

Cseresznyés morzsasüti

Cseresznyés morzsasüti

Hozzávalók:

25 dkg ráma
25 dkg liszt
15 dkg cukor + 5dkg a gyümölcsre
50 dkg cseresznye (vagy más idénygyümölcs)
fahéj

barna cukor a tetejére

Elkészítés:

A hozzávalókat elmorzsolom, majd vajazott jénaiba szórom az 1/3-át. Ráteszem a kimagozott gyümölcsöt, a fahéjat és rászórom a maradék "tésztát". Ha van, fahéjas barna cukorral megszórom a tetejét és 180°-on, előmelegített sütőben megsütöm. Akkor jó, ha a gyümölcs leve kicsit "átbugyog" a felső rétegen. Magában, vagy fagyival is nagyon finom.

Krémes, ahogy én készítem

Krémes, ahogy én készítem...

Hozzávalók:

7-8-9 db tojásfehérje (attól függ, mekkorák)
10 dkg cukor
2 cs. vaníliás cukor
Ezeket gőz fölött kemény habbá verem.
10 dkg porcukor
4 cs. vaníliás pudingpor
1,2 l víz
Elkészítés:
A többi hozzávalót folyamatosan keverve felfőzöm, majd a gőz fölött kemény habbá vert tojáshabhoz öntöm és FOLYAMATOSAN keverve pár percig (3-4) a krémet még összefőzöm.
A kisütött, kihűtött leveles tésztára öntöm, pár órát hűtőbe teszem, aztán már fogyasztható is.
Ha van, akkor felül is leveles tésztát teszek, ha nincs, rakok rá felvert tejszínhabot(0,5l).(Vagy kombinálom!)

Görög frappé

Görög Frappé

Hozzávalók: 

1 tk.instant kávé, 
tej,
víz,
jégkocka,
cukor,
tejszín

Egy befőttes üvegbe teszek egy kanál kávét, egy kanál cukrot, annyi vizet hogy ellepje, jó habosra rázom,
majd a pohárba helyezett jégkockára öntöm. 
Felöntöm tejjel, majd a maradék helyet hideg tejszínnel. Így kapok egy csíkos, jeges, habos kávét. :-))

Tűzoltó szelet

Tűzoltó szelet

Hozzávalók:
A tésztához: 

20 dkg liszt 
1 kk sütőpor
1cs vaníliás cukor
8 dkg porcukor
8 dkg margarin
1 tojás

Krémhez:

1 üveg magozott meggy
2 cs vaníliás pudingpor
2 púpos evk cukor
csipet fahéj
víz

A morzsához:

10 dkg porcukor
10 dkg liszt
6 dkg margarin
1 kk őrölt fahéj

Tetejére:

5 dl tejszínhab (Oké habmester, vagy Hulala)

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozom, zsírozott, lisztezett tepsibe nyújtom.
A meggyet leszűröm, a levét felfogom és 8dl-nyire felöntöm vízzel.
A lecsepegtetett meggyet eloszlatom a tésztán.
A pudingporokat elkeverem a lével, a cukorral és felfőzöm.
Még forrón a meggy tetejére öntöm.
A morzsás réteg hozzávalóit összemorzsolom és a krém tetején elosztom.
Lassú tűznél tűpróbáig sütöm.
A tejszínből habot készítek és a kihűlt sütemény tetejére kenem.
Tetejét villával megcsíkozom és pici fahéjat szórok rá.

Fűszeres csirkeszárny új zöldségekkel

Fűszeres csirkeszárny új zöldségekkel

Hozzávalók 8-9 adaghoz:

12 csirkeszárny, 4 comb
2-3 evk libazsír
só, 1 kk. szecsuáni bors,
1/2 kk. római kömény,
1/2 kk. lepkeszegmag,
1/2 tk. édeskömény,
3/4 tk. feketebors
2,5 kg újkrumpli
2-3 ek libazsír
2 cs. újhagymahagyma (a gumója már gömbölyű)
3 fej újfokhagyma
3-4 fej közepes gyöngyhagyma
3 közepes paradicsom
1,5-2 dl tyúk, csirke vagy zöldség alaplé
1 cs. petrezselyemzöld

Köret mellé pluszban:

2-3 cs új sárgarépa
1-2 cs új fehérrépa (így nem csak a zöldje fogy el)

Elkészítés:
A fűszereket és annyi sót, amennyit a csirkére szántam serpenyőn megpirítottam, amint kihűlt, mozsárban finomra törtem.
Közben a húst megtisztítottam, papírtörlővel felitattam a nedvességet róla. Megszórtam a sós fűszerkeverékkel, alaposan összeforgattam. Annyi ideig hagytam állni, míg a serpenyőben libazsírt hevítettem, és nagy lángon megpirítottam benne a húst, majd tepsibe szedtem és a visszamaradt zsírt is ráöntöttem.
Lefóliáztam és 1/2 órára 200 fokra előmelegített sütőbe tettem, majd egy kicsit emeltem a hőfokon és fólia nélkül hagytam még további 20-25 percet tovább sülni.

Az újkrumplit megpucolom és felkockázom, majd a forró libazsíron kissé megpirítom, felöntöm az alaplével és lefedve kis lángon párolom.
8-10 perc múlva hozzáadtam a felkockázott paradicsomot, az újhagymákat egészben, a többi hagymát pedig "gerezdekre" vágva.
Még újabb 10 perc és készen is van. Amikor elkészült, adjunk hozzá egy jó nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet.

A körethez a bébirépát és a petrezselyem gyökeret megpucolom, vajon karamellizálok cukrot, dobok bele 2-3 babérlevelet is, majd átpárolom benne a répákat.
Tálaláskor a répákat a hús és a krumpli mellé adom.

Padlizsán saláta

Padlizsánsaláta 

Hozzávalók:

1 kg padlizsán, 1 cm vékony szeletekre karikázva
5 evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt bors
30 dkg koktélparadicsom, félbevágva
3 gerezd fokhagyma, összezúzva

A mártáshoz:

2 dl tejszín
2 dl natúr joghurt
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
3 evőkanál apróra vágott, friss menta
3 evőkanál apróra vágott, friss korianderzöld
1 zöldcitrom reszelt héja és 1 evőkanálnyi leve
Elkészítés:

A padlizsán szeleteket nagy lángon, adagonként 1-1 evőkanál felforrósított olívaolajon, oldalanként 5-5 perc alatt megsütjük. Mindegyik megsült adagot sózzuk-borsozzuk, és félrerakjuk.

Közben összeállítjuk a mártást: a hozzávalókat összekeverjük egy nagy tálban.

1 evőkanál olajon, mérsékelt tűzön, 5 perc alatt kevergetve megsütjük a paradicsomot. Ha kész, lehúzzuk a tűzről, és elvegyítjük benne a zúzott fokhagymát.

A megsült padlizsánszeleteket és a fokhagymás paradicsomot beleforgatjuk a mártásba.