Hekk

Hekk, az egyik nagy kedvenc

Hozzávalók:

1 cs. fagyasztott hekk

2-3 dl tej

6-7 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A halat felengedem, megpucolom, megmosom. 

Jénaiba teszem (én feldaraboltam, hogy elférjenek), ráöntöm a tejet és beleteszem a feldarabolt fokhagymát.

Éjjel pihentetem a tejben, majd másnap leitatom róla a nedvességet, bevagdosom, paprikás lisztbe forgatom és forró olajban szép pirosra sütöm.

Tálaláskor sült burgonyával, tejfölös uborkasalátával tálalom.

Fokhagymás-kapros halfilé

Fokhagymás-kapros halfilé

Hozzávalók:

4-6 szelet tengeri halfilé
1,5 dl olívaolaj
1 csokor kapor
6 gerezd zúzott fokhagyma
fűszerek:oregánó, bazsalikom, majoránna
vegeta, bors
2 citrom
több színű tarka bors
kevés Worcester szósz
pici liszt (vagy keményítő)
tejszín vagy tej

Elkészítés:
Készítsd el a páclét: keverd el az olívaolajban az egyik citrom kifacsart levét, szórd meg sóval, tarka borssal, (előzetesen az egy evőkanálnyi tarka borsot zúzd szét egy mozsárban), add hozzá az apróra vágott fokhagymákat, a felaprított kaporcsokrot, és a másik citromot szeletekre vágva. Ebben a mártásban pihentesd a halfiléket (lehetőleg egy-két órán át) majd serpenyőben süsd meg mindkét oldalán.
Amikor megpirult, vedd ki és a serpenyőbe nyomd bele 1/2 citrom levét.
(Ez felszedi az odatapadt pörköket.)
Készítsd el a pici habarást, szórj bele egy 1/2 cs kaprot apróra vágva és sűrítsd be vele a serpenyőben maradt szaftot.
Tálaláskor rizst adtam mellé.

Pangasius gyrostál

Hozzávalók:
1/2 kg pangasius filé
kevés olíva olaj
1db vöröshagyma
1 db pritamin paprika
fűszerek:

só, bors, gyros fűszerkeverék

A salátához:
uborka
hagyma
saláta
paprika
paradicsom


Elkészítés:
A hagymát összevágom és kevés olíva olajba teszem, megpirítom, majd rárakom a halat.
Fűszerezem, és addig pirítom, amíg a hal átsül, aztán hozzáadom a pritamin paprikát és összesütöm.
Salátát készítek, közben kisütöm a sült krumplit, és végül a salátát, krumplit, és a halat tányérra halmozom és tálalom.

Pangasiuspaprikás vargányás nokedlivel

Pangasiuspaprikás vargányás nokedlivel

Hozzávalók:
700 g harcsafilé (pangasius)
80 g vöröshagyma
70 g zsír (vagy olaj)
100 g zöldpaprika
100 g paradicsom
2 dl tejföl
20 g liszt
pirospaprika
só, fokhagyma, bors
1 marék szárított vargánya

A nokedlihez:
fél kg liszt,
2 tojás,
só,
frissen őrölt bors,
víz,
maréknyi szárított vargánya, porrá darálva

Elkészítés:
A halat ízlés szerint daraboljuk (szeletre, kockára), a hagymát finomra, a paprikát, paradicsomot apró kockára vágjuk, a fokhagymát összevágjuk.
A zsírban a hagymát megpirítjuk és elkészítjük a pörköltalapot, majd a halat beletesszük.
Hozzáadjuk a kinyomkodott gombát, majd kevés vízzel felöntjük, fűszerezzük, és fedő alatt készre pároljuk, majd pár percnyi forralás után a tejfölből és lisztből készült habarással behabarjuk, átforraljuk és ha kell, utána ízesítjük.
Vigyázzunk, ne kevergessük, csak rázogatással mozgassuk, mert a szeletek összetörnek.
Én úgy szoktam, hogy kiveszem a halakat, behabarom a szaftot, majd visszateszem őket.
A nokedli elkészítése:

A nokedli tésztát kikevertem, amihez hozzákevertem a porított vargányát, majd a szokásos módon forrásban lévő vízbe szaggattam.

A paprikást a nokedlivel tálaltam.